Ce sont les principaux fournisseurs de minéraux et de vitamines. Certains d‘entre eux renferment également de l‘amidon, du sucre, de la pectine et des fibres.

Mangez des fruits et des légumes aussi variés que possible pour une alimentation saine. Consommez-les crus ou très peu cuits. Leurs nutriments sont mieux préservés s‘ils sont conservés au frais.