Une intolérance alimentaire est la manière dont le système immunitaire, c‘est-à-dire les défenses naturelles de l‘organisme contre les corps étrangers (comme les substances toxiques ou les bactéries nocives), réagit à certaines denrées alimentaires.

Cette réaction d’intolérance alimentaire n’est pas l’allergie alimentaire allergie alimentaire rapide, immédiate) car l'intolérance alimentaire où notre corps ne reconnaît plus les agresseurs provoque une inflammation chronique, longue dite médiée par les Immunoglobulines G : maux de tête, colon irritable, douleurs articulaires, problèmes chroniques de peau.

Les immunoglobulines G sont les plus abondantes dans l'organisme.C’est elles qui nous rendent toléarants ou intolérants. Elles protègent l'organisme contre les bactéries, les virus, et les toxines qui circulent dans le sang et la lymphe. Elles fixent rapidement le complément (un des constituants du système immunitaire). Elles participent également à la réponse mémoire. Elles traversent le placenta et, de ce fait, entraînent une immunité passive chez le fœtus.