On pense qu‘une intolérance alimentaire apparaît quand certaines particules d‘aliments non entièrement digérées passent dans le sang et y sont traitées comme des corps étrangers parce que vous ne supportez pas ces aliments.

Le système immunitaire se met alors à produire des anticorps "sur mesure", qui attaquent ces substances "ennemies" et peuvent provoquer certains symptômes.

L’intolérance alimentaire serait donc liée à l’incapacité à digérer correctement certains aliments. Ceci expliquerait pourquoi si les mêmes aliments ne provoquent pas de symptômes quand ils sont ingérés en petites quantités à quelques jours de distance.

La recherche sur l’intolérance alimentaire a beaucoup progressé en 2009 et 2010 : 80% de l’immunité de notre corps se trouve dans l’intestin. Si l’intestin est agressé, il pourrait devenir perméable. Les bactéries de l’intestin, dont les probiotiques, viennent d’être séquencées. C’est à dire, on en connaît maintenant les 250 000 gènes et bientôt on comprendra les défaillances dans l’intolérance alimentaire.